"A" Appassimento Progetto - Puglia, Italië

Deze volle, zondoorstoofde rode wijn wordt gemaakt van een combinatie van Negroamaro, Primitivo en Nero di Troia druiven afkomstig uit Puglia, de hak van de laars van Italië. Deze uitgesproken rode wijn is het resultaat van de allerbeste druiven die de streek oplevert. De Appassimento is vernoemd naar de manier van wijn maken: de Appassimento-methode. De Appassimento-methode houdt in dat de druiven die voor deze wijn gebruikt worden circa 4 tot 6 weken later geoogst worden en vervolgens nog een kleine 2 maanden ingedroogd worden in speciale fruitkamers. In deze fruitkamers, ook wel droogkamers genoemd, bevinden zich houten planken langs alle muren, bedekt met stro waarop de trossen druiven te drogen worden gelegd. Na dit proces blijft er van de druiven niets meer over dan krentjes/rozijntjes. Het sap is uit de druiven verdampt terwijl de smaken en het concentraat nog in volle glorie aanwezig zijn. Het verhoogde concentraat en de langere rijping door de late oogst daarbij opgeteld resulteert in een uiterst geconcentreerde, volle, aromatische rode wijn: Appassimento. Deze wijn wordt vervolgens circa 9 maanden op eikenhouten vaten opgevoed waaruit hij zijn tonen van karamel, vanille, mokka en cacao verkrijgt, samen met zijn geroosterde karakter.

De zondoorstoofde neus van deze Appassimento wijn biedt duidelijke tonen van rijp donker fruit zoals cassis, bramen, zwarte bessen en zwarte kersen en doet daarmee denken aan confituur. Ook de tonen van houtrijping zoals koffie, mokka en cacao komen duidelijk naar voren, evenals een geroosterde ondertoon met hint van specerijen. De smaakbeleving is complex, warm en krachtig en doet tegelijkertijd bijzonder zacht aan door zijn vele concentraat. Ook de smaakbeleving zit boordevol zondoorstoofd donker fruit gecombineerd met tonen van chocolade, karamel en mokka. Tonen van specerijen bieden diepgang en verfijning. De combinatie van een intense smaakbeleving en uitzonderlijk lang aanhoudende afdronk doen niet alleen bijzonder lang en aangenaam nagenieten maar maken de Appassimento ook tot één van de best gewaardeerde wijnen uit Puglia. De Appassimento-methode wordt tevens gebruikt voor de wereldberoemde Amarone- en Ripasso-wijnen uit Noord-Italië en dat maakt dat deze wijn een extreem scherpe prijs-kwaliteit verhouding heeft. Deze wijn is door zijn vele concentraat nog jaren te bewaren. De Appassimento laat zich uitstekend combineren met krachtige gerijpte kazen, diverse wildgerechten zoals een mooi stoofpotje, maar doet het ook erg goed op een koude (winter)avond bij de kachel/haard. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 18 graden Celsius.

Het wijnhuis Tagaro wordt op dit moment gerund door Michele, de derde generatie van de Lorusso-familie en bevindt zich in de Itria-vallei in Puglia in het uiterste Zuiden van Italië. De Lorusso-familie hecht veel waarde aan de geschiedenis van de Itria-vallei, alsmede aan tradities en lokale gebruiken. Het is mede om die reden dat Michele Lorusso, de huidige eigenaar van Tagaro SRL, een wijnproject is gestart onder de noemer Progetto Vino di Lorusso Michele, ofwel: Wijnproject van Lorusso Michele. De focus binnen dit project ligt erop om wijnboeren uit de omgeving te adivseren en in contact te brengen met de voor hen juiste afzetmarkt terwijl de samenwerking ook zorgt voor een algehele kwaliteitsverbetering in de wijnen. Dit laatste staat tevens in lijn met het doel dat Michele Lorusso heeft met Tagaro: om jaar in, jaar uit betere wijnen te produceren. Daarnaast moet de wijn representatief zijn voor de regio, een perfecte balans hebben en moeten de unieke aroma's en smaken van de Itria-vallei in de wijnen terug komen. De familie werkt om deze reden dan ook veel met inheemse druiven die typerend zijn voor de regio zoals Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia, Susumaniello, Verdeca, Bianco d'Alessano en Minutolo.