Van oudsher gelden er strenge regels in wijngebieden om zo de kwaliteit van wijnen uit een specifiek gebied te garanderen. De wijnen van Fattoria di Castelvecchi dragen allen het D.O.C.G.-keurmerk dat staat voor Denominazione di Orginge Controllata e Garantita: het hoogst haalbare kwaliteitskeurmerk voor Italiaanse wijnen.
Het gebied dat bekend staat als Chianti Classico bevindt zich tussen de Toscaanse steden Florence in het Noorden en Sienna in het Zuiden. Het Classico-gebied wordt gezien als het hart en het beste en mooiste deel van de Chianti-streek. Fattoria di Castelvecchi bevindt in het hart van dit gebied bij de plaats Rada. De geschiedenis van zowel het gehucht Castelvecchi als Fattoria di Castelvecchi gaat terug tot de 11e eeuw. Fattoria di Castelvecchi brengt dus al ruim een eeuw de mooiste wijnen van Chianti voort! In de recente geschiedenis begon een nieuw hoofdstuk voor Fattoria di Castelvecchi toen de familie Paladin van het gelijknamige wijnhuis in het jaar 2000 Fattoria di Castelvecchi kocht. De familie Paladin maakt al sinds 1962 wijnen in Annone Veneto en is vastberaden om met haar passie en kennis een nieuw hoofdstuk te schrijven in de geschiedenis van Castelvecchi. Er werd geïnvesteerd in de wijngaarden, wijnkelders en restauratie van diverse gebouwen om zo de uitzonderlijk hoge kwaliteit van de wijnen van Fattoria di Castelvecchi te kunnen blijven garanderen. De wijngaarden van Castelvecchi beslaan circa 24 hectare verspreid over de verschillende microgebieden en heuvels rondom de plaats Rada. De verschillen in zowel ligging, hoogte (400 tot 600 meter), grondsamenstelling en microklimaten dragen allen bij aan het verfijnde karakter van de wijnen. De wijnen worden geproduceerd in de eeuwenoude kelders van het wijnhuis en rijpen hier tot zij perfect op dronk zijn alvorens op de markt gebracht te worden. Het belangrijkste blauwe druivenras in Chianti Classico is Sangiovese. Sangiovese is een druivenras dat in heel Italië staat aangeplant maar de beste wijnen van dit druivenras komen uit Toscane. Bij Castelvecchi wordt dan ook gewerkt met een assemblage waarbij Sangiovese de boventoon voert en wordt gecomplementeerd door Canaiolo. Er wordt geen gebruik gemaakt van de (officieel toegestane) Franse druivensoorten: Merlot, Cabernet Sauvignon of Syrah, om de wijn te ‘verbeteren’. De wijnen van Castelvecchi zijn dan ook 100% origineel Toscaans en onderscheiden zich door hun authenticiteit, typerende karakter, frisheid en elegantie.