Wijngoed Wolf Sauvignac 2023 BIO - Sint-Michielsgestel, Nederland

Deze droge, frisse witte wijn wordt gemaakt van uitsluitend Sauvignac druiven. Deze druif is ontstaan uit een kruising tussen Sauvignon Blanc en Riesling en biedt naast zijn met deze druivenrassen vergelijkbare tonen ook een beduidend eigen karakter. Deze wijn is spontaan vergist wat inhoudt dat de vergisting langzamer op gang komt en geleidelijker verloopt. De wijn ontwikkelt hierdoor ook meer kleur, karakter, fruit en diepgang. De wijn rijpt vervolgens nog 6 maanden op zijn gistcellen waaruit de wijn wederom aroma's onttrekt en meer diepgang ontstaat. In de aromatische neus frisse, groene aroma's van onder meer groene appeltjes en daarnaast duidelijke aroma's van vlierbessen. De smaakbeleving biedt een verlengde van de eerder waargenomen aroma's gecomplementeerd met een hint van abrikoos en een frisse ondertoon die doet denken aan limoen. De afdronk is al even zo gebalanceerd en aangenaam en doet lang nagenieten. Deze wijn laat zich uitstekend combineren met groene asperges en kruidige groente gerechten. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 8 graden Celsius.

Wijngoed Wolf is opgericht in 2016 door Laura de Hollander en Bas Klerx. Nadat zij in de Provence een wijnmakersopleiding hebben gevolgd en daar enkele jaren werkzaam zijn geweest bij diverse wijnhuizen zijn zij terug naar Nederland verhuist om hier hun droom te realiseren: het maken van Nederlandse kwaliteitswijn. De droom gaat echter verder dan dat! Deze kwaliteitswijn wordt namelijk op biodynamische wijze geproduceerd en het enthousiaste stel werkt met minder bekende druiven die specifiek zijn geselecteerd op basis van diverse factoren. Er is een grondig bodemonderzoek gerealiseerd alsook gekeken naar diverse microklimaten en alle andere (rand)voorwaarden voor het produceren van kwaliteitswijnen. Naar aanleiding van de resultaten van deze onderzoeken zijn de juiste druivenrassen geselecteerd om in de wijngaarden te gedijen en zijn deze vervolgens met de hand aangeplant in 2016. Het ambitieuze stel begon het aanplanten van haar wijngaarden met Pinot Gris, Souvignier Gris, Johanniter en Cabernet Cortis druiven. Later volgenden Cabernet Blanc, Cabernet Noir, Sauvignac, Solaris en Pinot Noir en daarmee werd het domein uitgebreid tot 16.500 druivenplanten op 5 hectare. Een ander belangrijk aspect voor de stijl van de wijnen en vooral de keuze van deze locatie is de Zuidelijke ligging in Nederland die een zacht klimaat met relatief veel zonuren en aanzienlijk minder regen garandeert dan andere delen van ons land.