Wijngoed Wolf Extra Brut Méthode Traditionelle 2022 BIO - Sint-Michielsgestel, Nederland

Deze elegante mousserende wijn wordt gemaakt van een combinatie van Souvignier Gris en Pinot Gris druiven. Deze mousserende wijn wordt geproduceerd volgens de méthode traditionelle, ofwel op dezelfde wijze als Champagne geproduceerd wordt. Deze wijnen ondergaan een tweede vergisting in de fles, waardoor een natuurlijke, verfijnde mousse ontstaat. Waar het toevoegen van koolzuur relatief grove bellen oplevert die ten koste gaan van de smaak, garandeert deze methode een verfijnde mousse die de natuurlijke smaken complementeert. Na productie rijpt deze wijn nog 12 maanden in de kelders van het wijnhuis. De combinatie van Souvignier Gris en Pinot Gris druiven geeft deze wijn de perfecte balans tussen bloemige tonen gecomplementeerd door frisse, stuivende aroma's. De perfecte mousserende wijn om als aperitief te server of op warme zomerse dagen. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 8 graden Celsius.

Wijngoed Wolf is opgericht in 2016 door Laura de Hollander en Bas Klerx. Nadat zij in de Provence een wijnmakersopleiding hebben gevolgd en daar enkele jaren werkzaam zijn geweest bij diverse wijnhuizen zijn zij terug naar Nederland verhuist om hier hun droom te realiseren: het maken van Nederlandse kwaliteitswijn. De droom gaat echter verder dan dat! Deze kwaliteitswijn wordt namelijk op biodynamische wijze geproduceerd en het enthousiaste stel werkt met minder bekende druiven die specifiek zijn geselecteerd op basis van diverse factoren. Er is een grondig bodemonderzoek gerealiseerd alsook gekeken naar diverse microklimaten en alle andere (rand)voorwaarden voor het produceren van kwaliteitswijnen. Naar aanleiding van de resultaten van deze onderzoeken zijn de juiste druivenrassen geselecteerd om in de wijngaarden te gedijen en zijn deze vervolgens met de hand aangeplant in 2016. Het ambitieuze stel begon het aanplanten van haar wijngaarden met Pinot Gris, Souvignier Gris, Johanniter en Cabernet Cortis druiven. Later volgenden Cabernet Blanc, Cabernet Noir, Sauvignac, Solaris en Pinot Noir en daarmee werd het domein uitgebreid tot 16.500 druivenplanten op 5 hectare. Een ander belangrijk aspect voor de stijl van de wijnen en vooral de keuze van deze locatie is de Zuidelijke ligging in Nederland die een zacht klimaat met relatief veel zonuren en aanzienlijk minder regen garandeert dan andere delen van ons land.